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Formaggio di latteria turnaria

 

 

 

 

 

Ho scoperto l’ottimo “formaggio di latteria turnaria” durante una manifestazione organizzata da Slow Food.Incuriosita ho chiesto informazioni a Etelca Ridolfo, referente dei produttori, che mi ha illuminato a riguardo. Il formaggio di latteria turnaria nasce da un’antica tradizione, diffusa in Friuli dalla fine del 1800, quando, dopo la prima latteria a Collina di Forni Avoltri, se ne aprirono tante altre in tutto il territorio.Il formaggio  era prodotto con il latte che i piccoli allevatori conferivano alla latteria. Le giornate lavorative erano dedicate al casaro proprietario del latte a cui,naturalmente andava anche la forma di formaggio.Nel tempo il sistema cooperativistico andò man mano perdendo vigore per vari motivi. Poche sono le latterie turnarie rimaste, come quella di Gemona (Ud), Presidio Slow Food, nella quale si lavora latte crudo che arriva da piccoli allevamenti vicini, con la garanzia di una sana alimentazione. Il formaggio ottenuto viene chiamato “latteria” ed è indiscutibilmente buono. Per eventuali visite contattare Etelca Ridolfo- atlete@tiscali.it

Giuditta Lagonigro

7 gennaio 2016