Da parecchi anni, nel bene e nel male, siamo inondati da notizie, recensioni e pubblicazioni che riguardano l’enogastronomia. Preparare da mangiare più o meno bene, con buone materie prime, senza ambizioni stellari, riesce a molti; conoscere le origini dei vitigni, qualche nozione di enologia, i vini fino alle loro degustazioni, è opera più ardua. In aiuto a tutti gli aspiranti Sommelier arrivano le varie associazioni a cui ci si affida per sviluppo dell’apparato sensoriale. Molto interessante, a tal proposito, è uno studio che non ha rilevanza scientifica ma si basa su dati ripresi dalla realtà, quindi comunque attendibili. Siamo lieti di proporlo all’attenzione dei lettori…
ANALISI COMPARATIVA OFFERTA CORSO DA SOMMELIER
Visto il crescente interesse verso l’enogastronomia, e in particolar modo verso la conoscenza del vino, abbiamo voluto orientarci nella difficile analisi dei vari corsi per sommelier. Premettiamo che lo studio è fatto sulle informazioni che abbiamo trovato sui vari siti, per cui non possiamo valutare la qualità degli insegnanti, la gentilezza del personale, il materiale didattico. Ci sono associazioni più attive in alcuni territori e meno su altri, quindi non possiamo escludere che su certe zone i corsi siano diversi anche in una stessa Associazione.
Abbiamo notato che ci sono parecchie associazioni che organizzano corsi per sommelier, ma abbiamo selezionato, per un gioco comparativo, le cinque che ci sembrano più attive.
Quasi tutte le associazioni hanno il riconoscimento giuridico cosa che, tra l’altro, non influisce sulla validità dell’attestato che è uguale per tutte.
Abbiamo voluto quindi, per gioco e solo per gioco, cercare di capire quale fosse il corso migliore da frequentare mettendoci nei panni di un appassionato che deve scegliere. Abbiamo pensato a cosa potesse essere importante per chi deve orientarsi in questo settore e i valori che abbiamo preso in considerazione sono:
TABELLA PARAMETRI – RISULTATI Associazione | Programma e contenuti | Chiarezza informazioni | Carta dei vini | Uso professionale | Primo Livello | Media |
Assosommelier | 95 | 100 | 100 | 90 | 95 | 96 |
Fis-Bibenda | 90 | 85 | 100 | 90 | 85 | 90 |
Ais | 90 | 85 | 80 | 90 | 90 | 87 |
Aspi | 80 | 70 | 90 | 100 | 80 | 84 |
Fisar | 85 | 70 | 80 | 85 | 80 | 80 |
Programma e contenuti
Sono abbastanza simili, con delle sfumature diverse. Abbiamo trovato quello di Assosommelier il più moderno anche grazie agli abbinamento di varie bevande col cibo. AIS e FIS-Bibenda (sito Bibenda) hanno ottimi programmi, con valore aggiunto quello delle autovalutazioni, ma nel corso dei tre livelli ci sono lezioni che sembrano affrontare gli stessi temi. FISAR e ASPI hanno contenuti un po’ meno completi.
Chiarezza delle informazioni
Riteniamo fondamentali le informazioni e i dettagli reperibili sul web, anche se ci hanno spiegato che alcune associazioni non possono inserire troppe cose perché sono variabili da zona a zona. Tuttavia ci ha sorpreso Assosommelier che ha un sito completo e fruibile ed è l’unica associazione che mette prezzi dei corsi con possibilità di prenotazione on line. FIS-Bibenda e AIS, a onor del vero, hanno vari siti regionali dove comunque non sempre si hanno informazioni aggiornate e facilmente utilizzabili. Alcuni siti regionali sono ottimi, altri meno. FISAR e ASPI ci hanno fatto faticare un po’ di più a cercare le informazioni.
Carta dei vini
Riteniamo la carta dei vini uno dei criteri importanti per cui scegliere il corso per sommelier. FIS-Bibenda e Assosommelier sembrerebbero averne una visibile nei siti, quindi palese, e quindi uguale in tutta Italia e di ottima qualità. Per le altre Associazioni abbiamo dovuto cercare un po’ ma non siamo sicuri di avere elementi giusti per giudicare al meglio.
Uso professionale
In questa valutazione siamo rimasti colpiti da ASPI che sembra avere un percorso di inserimento nel lavoro, in Italia e all’estero, un po’ più focalizzato. Le altre si equivalgono con piccole sfumature dovute all’attenzione sui percorsi di specializzazione.
Primo Livello
Chi si avvicina al corso da sommelier lo fa dal primo livello che spesso è l’unico che frequenta. Per cui lo abbiamo analizzato. Il più completo, parlando di vino, ci pare quello di Assosommelier che ci sembra più fresco, moderno e aggiornato con una verticale finale e un numero contratto di lezioni dovuto al fatto che si parla solo di vino, infatti non ci sono le lezioni che riguardano le Birre e i Distillati che sonoripresi e trattati al terzo livello. Per chi è appassionato di Birra e Distillati AIS sembra avere qualcosina in più rispetto a FIS-Bibenda e a loro volta un pizzico meglio degli altri.
Media
La media è algebrica. Su questa però va fatta la valutazione dei costi che sorprendentemente vede Assosommelier avere il prezzo più basso degli altri di media.
Valutazioni Finali
I corsi da sommelier sono più o meno paritetici e ci sembra di aver capito che tutti siano soddisfacenti. Su queste cinque associazioni possiamo dire che non ci sono rischi di prendere fregature.
Buon corso!
A.F. Patty & Chiari
non credo di meritarlo, però grazie ? gluten free diet
Salve,
mi presento: sono un giornalista del settore, giudice in svariati concorsi nazionali e internazionali, consulente regionale, docente universitario e docente nei corsi per sommelier. Voglio farvi presente che l’articolo, oltre ad essere superficiale e costellato da false informazioni e inesattezze, è nel merito anche fuorviante per i lettori e pericolosamente capace di orientarne la scelta, e potrebbe al tempo stesso comportare danni di immagine per alcune sigle…
Un saluto
Ugo Baldassarre
Salve Sig. Baldassarre, rispettiamo le Sue altissime competenze ma ci teniamo a specificare che non ci consideriamo possessori di verità assolute. Riteniamo i lettori abbastanza intelligenti, capaci di leggere facendo i dovuti “distinguo”in base alle proprie esperienze. La ringraziamo per il Suo cortese intervento.
Giuditta Lagonigro – Poliphenolica
Buongiorno,
secondo me ci sono alcune inesattezze.
Le più evidenti sono che per quanto riguarda FISAR, ogni delegazione sul territorio ha il proprio sito web e quindi non credo che lo scrivente li abbia consultati tutti, perché per esempio sia Fisar Firenze che Fisar Empoli hanno la possibilità di iscriversi on Line. Poi i test di autovalutazione sono compresi per ogni livello Fisar, e le birre ed i distillati sono argomento del corso di primo livello Fisar.
Ho sottolineato solo le inesattezze più evidenti. Buongiorno
Buongiorno Federica, grazie del suo intervento che sarà sicuramente preso in considerazione dalle autrici dell’articolo.
l´articolo non é completo, non é stata analizzata ad esempprovincieio la Scuola Europea Sommelier i cui numeri in diverse province sono superiori alle associazioni citate. (del resto scrivete “ci sembrano piú attive), deduco che il dato sa rilevato empiricamente e in maniera soggettiva.
Mancano gli elementi costitutivi della valutazione e questo rischia di essere fuorviante per il lettore.
Sarei felice di rileggere un´analisi completa e oggettiva. Comunque un buon inizio, grazie
Grazie, speriamo anche noi di riuscire ad avere un’analisi quanto più corretta e realistica possibile!
Scusate, vedo che indicate il fatto che il costo dei corsi assosommelier è più basso degli altri, ma la cosa non mi risulta vera in generale. L’unica cosa oggettiva è che il costo è uguale in qualsiasi località si faccia il corso, mentre in FISAR, a puro titolo di esempio, ogni delegazione attua costi diversi.
Il che evidenzia una forza centrale di assosommelier non banale, come organizzazione generale.
Ma non è affatto vero che il costo sia il meno costoso in assoluto
Grazie però di questo confronto importante tra le varie realtà nel territorio italiano
Grazie a Lei , Sig. Pulvirenti, per il i suo contributo.
Buonasera una domanda tecnica,se frequento ad esempio il primo livello di un associazione, il secondo livello posso frequentarlo di un altra associazione?
Saluti Emiliano.
Gentile sig.Gallo, solitamente è richiesto un esame per il passaggio da un corso all’altro, oltre alla quota di iscrizione all’associazione. Nell’eventualità ovviamente, prima del passaggio sarebbe opportuno chiedere informazioni.
Saluti.
Giuditta Lagonigro