Siamo nella Baia di Portonovo, incastonata nella selvaggia macchia mediterranea del Conero,in provincia di Ancona; la spiaggia ha sassi lucenti, il mare cristallino ha sfumature che passano dal verde smeraldo al blu cobalto. Ma l’uomo (inteso in senso lato), non si nutre solo di pace e relax ed ecco che la stessa natura offre prodotti commestibili; a Portonovo il mare offre il Mosciolo Selvatico, un mitilo con particolari proprietà organolettiche, divenuto Presidio Slow Food.
È un prodotto che si trova in un tratto di mare che va da Pietralacroce ai Sassi neri di Sirolo. Il Trave é lo scoglio di mare più importante da cui si dirama una “strada” di mare, in parte emersa, in parte sommersa, lunga circa un chilometro e larga cinque metri, suppergiù.
Questa zona è un vivaio naturale per la raccolta dei moscioli e soprattutto perché di là, spontaneamente vengono introdotti in acqua i semi che restano nella stessa zona attraverso un vortice che devìa la corrente.
La raccolta é affidata a una cooperativa, la Portonovo Pesca s.r.l. Tre le barche in dotazione, la raccolta avviene tra maggio e ottobre.
Agli scogli naturali presenti in zona, sono state aggiunte strutture di cemento per creare un supporto naturale al seme rilasciato dai moscioli più volte l’anno.Il mare di questa zona é di categoria A quindi i moscioli non hanno bisogno di stabulizzazione, pertanto dopo la cernita, un ulteriore lavaggio e gli esami microbiologici di routine, i moscioli vengono confezionati e sono pronti per la vendita.
La distribuzione rimane circoscritta nel territorio, Ancona, Sirolo e Numana e i rispettivi ristoranti della zona, sono i mercati privilegiati seppu qualcosa arrivi anche a Venezia. I moscioli contengono abbondanti glicini, sali minerali, vitamine, ferro e omega 3; scarsi i lipidi presenti. Naturalmente in cucina i moscioli si prestano a svariate preparazioni.
Le più tradizionali sono: spaghetti con i moscioli, moscioli aperti in padella con olio e succo di limone, i moscioli arrostiti ( gratinati) solo per citarne alcune.
Portonovo, tra mare e monti vi aspetta!
Giuditta Dina Lagonigro
www.portonovopesca.it