Anche questo è un primo piatto di recupero avanzi, che siano freschi naturalmente! Amo la pasta e acquisto quella lavorata con grano italiano, ormai se ne trovano di buone anche nella grande distribuzione. Io non la mangio più tutti i giorni ma a mio marito non deve mancare, quindi per evitare a me stessa la noia di preparare sempre piatti classici, cerco di variare e sperimento, seppur sia difficile sbagliare se si utilizza materia prima di qualità. Per la pennette o mezze penne che dir si voglia, con le patate, ho utilizzato il cuore e il gambo di un carciofo rimasto solitario e una testa testa di scamorza, anch’essa avanzata e in attesa di destinazione, ovviamente si può usare una fetta della parte intera.
Ecco la ricetta.
Ingredienti per due persone
150 g di pennette o altra pasta corta
200g di patate
Un carciofo
Un po’ di scamorza, qualche pomodorino, un po’ di cipolla, parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva, sale q.b.
Pelate, lavate le patate, tagliatele a cubetti e lasciatele in acqua. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Pulite il carciofo privandolo delle foglie più dure, eliminate l’eventuale barbetta, tagliate il cuore a fette sottili, tagliate il gambo utilizzando la parte meno coriacea, circa 5 cm dalla base de carciofo, eliminate lo strato filamentoso e lasciate tutto in acqua leggermente acidulata (basterà una fettina di limone.
Mettete tre cucchiai di olio evo in un tegame capiente tanto da poter contenere dopo, anche la pasta, aggiungete un po’ di cipolla tagliata finemente e fatela dorare a fuoco lento. Aggiungete i pomodorini e dopo un minuto anche le patate che avrete scolato e tamponato togliendo l’acqua in eccesso. Mescolate, aggiungete un po’ d’acqua e avviate la cottura. Di solito le patate si cuociono in 15 minuti, controllate e quando saranno a metà cottura aggiungete il carciofo dopo averlo scolato. Aggiustate di sale e finite di cuocere aggiungendo ancora un po’ d’acqua se occorre. Sia le patate che il carciofo non devono spappolarsi. In una pentola portate a bollore l’acqua per la pasta, salate moderatamente e cuocete le pennette o altro formato. Scolatele tre minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un po’ d’acqua di cottura. Unite la pasta alle patate e carciofo, completando la cottura a fuoco lento, aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua della pasta e all’ultimo momento aggiungete un cucchiaio di parmigiano e la scamorza tagliata a dadini. Mescolate velocemente e fate le porzioni.
Giuditta Dina Lagonigro